​​腰果百合炒芹菜

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【原料】

主料:西芹(我这个是不是西芹?)、腰果、百合、葱少许

配料:盐,水淀粉(清水和淀粉的混和)

【准备工作】

1:百合提前浸泡半天。

2:挑选百合,有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

3:西芹洗净,用刨丝器将表皮的棱削掉。

4:斜着切成段。

5:锅子烧开水,将芹菜放入,焯水1分钟。

6:捞出,投凉。

【做法】:

1:锅子烧热,倒油,中小火,将腰果炒至金黄色。

2:另起锅子,烧热,倒油,放入葱碎爆香。

3:放入焯过水的芹菜。

4:放入百合。

5:放入炒香的腰果。

6:放入适量的盐。

7:煸炒过后,放入调好的水淀粉。

8:煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁,加入适量的鸡粉,出锅即可。

9:盛盘上桌。

【小贴士】:

1、芹菜如果比较老,感觉表皮有硬丝,则可以用剥皮器将其削去,这样口感更嫩。

2、炒腰果用中小火,火大了易糊。

3、水淀粉勾芡,但是千万别厚了,试着放,太粘稠了会影响美观,薄薄一层,晶莹透亮的感觉最佳!

白灼虾

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  1. 鲜虾清洗干净备用。
  2. 把红椒切成粒,蒜头、生姜剁成蓉,香葱切成葱花备用;
  3. 小锅清洗干净倒入适量水烧开,把鲜虾下锅烫熟,只要虾变成红色就差不多了,下锅大概两分钟左右捞起备用。
  4. 把捞起的虾摆盘,围成一个圆圈形状。
  5. 锅清洗干净倒入食用油烧热,把姜蓉,蒜蓉下锅爆香,倒入少许酱油,少许食盐,撒上红椒粒,翻炒均匀出锅,把葱花装小碟,把锅里的红椒等一起倒入小碟,用余温把葱花烫软。
  6. 把烫的的调料汁放在虾的中间,吃的时候剥掉虾皮,蘸下调料就可以开吃了。

粉蒸肉

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  1. 将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。
  2. 豆瓣剁细,葱姜蒜切末。
  3. 五花肉洗净切片。
  4. 锅烧热,放入花生油,油温后下入豆瓣、葱蒜炒香,炒出红油后关火。
  5. 五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。
  6. 再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。
  7. 拌匀腌制1个小时,中途再搅动2次。
  8. 将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。
  9. 土豆洗净去皮切块。
  10. 在蒸笼底部铺上菜叶,放上一层土豆。
  11. 土豆上面铺上拌好的米粉肉,放进上汽的蒸锅中蒸半小时。
  12. 蒸好趁热撒上葱花即可。

可乐鸡翅

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食材

鸡翅—8个,姜—4片,料酒—2勺,老抽—1勺,生抽—1勺,盐—少许,可乐—1罐,熟白芝麻—适量

步骤

1、8个鸡翅洗净,正反面都斜切2刀开口。

2、鸡翅中加4片姜的姜丝、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少许盐,腌制20分钟后,入冷水锅中焯水,煮沸后捞出,擦干水分备用。*一般肉类的都要先焯水去除血水,但可乐鸡翅要腌制更加适合先腌制后焯水,不然鸡翅不容易腌制入味。

3、热锅热油,下鸡翅煎至两面金黄,加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至鸡翅均匀上色。

4、倒入1罐可乐(330ml)煮沸,转中小火加盖焖10分钟后,开盖转大火收汁。*收汁时需不停搅拌,避免糊掉,如果不喜欢太甜的口味,可加入适量盐来中和甜味。

5、留少许汤汁后关火盛出,撒上适量熟白芝麻。

6、可乐鸡翅完成!

干煸四季豆

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材料:四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

做法:

1、四季豆洗净,掐段,沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀
2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿,
3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿,再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出
4、另起锅,放少许油,将肉末煸炒至变色出锅
5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味
6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。

回锅肉

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主料:猪肋条肉(五花肉)400克
辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量
调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

做法:
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);
5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀:
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

口水鸡

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原料:鸡肉

做法:
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

干锅花菜

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做法步骤

1,五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。

2,热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油。

3,肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

4,加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。

水煮鱼片

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用料: 鱼片 1磅(罗非鱼)、青菜 1把、料酒 2大勺、生姜粉 1小勺、淀粉 2大勺、姜 1小块(切片)、蒜 3瓣(切片)、葱 3根(葱白切段,葱叶切成葱花)、干辣椒 1把(切碎)、郫县豆瓣酱 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、鸡汤 2罐、色拉油、盐 适量、酱油 适量;

做法:

1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上,也可以放冰箱过夜;

2.青菜炒好,铺在碗底。一激动就给拍糊了;锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒;

3.然后下豆瓣酱,炒出红油;下鸡汤,并且下盐、酱油和白糖调味;鸡汤烧开后下腌好的鱼片,划开;

4.在另外一个锅里,烧热油,把干辣椒碎慢慢地炒出红6油,浇在香菜和葱花上面即可。

鱼香肉丝

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食材

瘦肉—250克,黑木耳—50克,胡萝卜—50克,靑椒—40克,豆瓣酱—20克,白糖—20克,醋—20克,酱油—15克,料酒—15克,盐—1克,浆肉时用,水淀粉—10克

步骤

1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。

2、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。

3、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。

4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!

5、坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!

6、原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!

8、下肉丝一起翻炒均匀!

9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!

梅菜扣肉

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【准备材料】五花肉、梅干菜、油、盐、酱、冰糖碎、腐乳汁

【具体做法】如下

1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。

2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。

3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。

4.把炸好的五花肉切成大长片。

5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。

6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。

7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。

8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。

关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

土鸡汤

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用料:土鸡、香菇、姜、蒜、枸杞、红枣、料酒、盐、

土鸡汤的做法

1.鸡切块洗净,锅内放水烧开,下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净

2.锅洗净,姜切片,蒜剥开,开火热锅倒一点点油,(一点点够了!鸡本身油多)。下姜蒜炒出香味后放入鸡肉,一起翻炒,一分钟左右倒料酒,我倒了挺多怕鸡肉腥,煮至沸腾

3.香菇剪半备用。汤锅内放入水,还是按照个人喜好我不喜欢汤太油水放的比较多,还是不要放太少因为炖了汤变少的,放入香菇,将刚刚锅内的鸡肉一起倒入汤锅,放红枣,煮至沸腾转小火,盖锅盖慢慢炖

4.一般我喜欢炖烂一点,这次土鸡炖了一个半小时,差不多了,土鸡肉质本身偏老,出锅前十分钟放入枸杞和盐,枸杞不能长时间炖噢,然后就是香喷喷的鸡汤啦​​​​

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