葡萄里到底有什么
在正常情况下，葡萄酒的酒精成分，与葡萄果实的成熟度成正比。一些成熟度欠佳的葡萄，因为含糖量较低，酿出的酒的酒精度也因此偏低，喝起来会给人一种轻巧纤弱的感觉。反之，如果是过分成熟的葡萄，糖含量过高，发酵之后酒精度偏高，这种酒的味道就会很浓郁，给人一种丰满的感觉。
此外，发酵后剩余的糖分，称为“残糖”。残糖的多少，决定了葡萄酒口感的甜与不甜。通常我们称不甜的酒为“干型”。值得注意的是，干型葡萄酒中并非不含有糖，而是因为糖含量太低，不足以让我们感到甜味。
− 酸
未成熟的葡萄是酸的，而成熟的葡萄则是酸甜适宜的。但并不是葡萄越甜、越成熟，其酿出的酒就越好。葡萄酒除了给人们带来酒精上的刺激和想像外，还必须给人们带来口感上的舒适。在口感上，酸是平衡酒精、甜度、水果风味的关键。酒中残余的糖分越多、酒所包含的果味越浓，就必须有越多的酸来平衡。如果酸度不足，酒会有甜腻感；如果酸度过大，也会破坏整体平衡。另外，
− 种子
葡萄籽的内部含有大量的苦涩单宁和油脂。在酿造过程中，如果被压碎，苦涩单宁就会释放到葡萄汁中，影响酒的口感；油脂也将影响酒的品质。因此，在酿酒过程中，都尽量保持葡萄籽的完整。
− 果皮
虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外红葡萄的皮还含有大量天然色素，它们是葡萄酒颜色的主要来源。
− 单宁
当我们吃葡萄时，如果吃到葡萄皮，会有一种涩涩的感觉，这个就是单宁的味道。葡萄酒的涩味也是由单宁造成的。细腻的单宁对于葡萄酒而言，就像梁柱之于房子，提供味觉的骨架，支撑葡萄酒的其他味道。单宁高的葡萄酒喝起来会特别紧实，并且具有较高的陈年潜质；而单宁低的葡萄酒，喝起来就会比较柔和。在饮用白葡萄酒时，通常感受不到单宁带来的涩感，这是因为在酿造白葡萄酒时，没有使用葡萄皮。另外，单宁含量高的葡萄酒，耐储存的能力越强。
− 天然色素
当我们判断一款酒的品质时，最先看到的就是颜色。红葡萄果皮中富含天然色素，这是葡萄酒颜色的来源。使用不同的酿造方法（浸皮时间），我们可以得到红、桃红和白三种类型的葡萄酒。另外，葡萄酒中的天然色素还对人的健康十分有益。
− 香味物质
我们在品酒时，经常能听到人们说某款酒有“草莓、樱桃、花朵……”的味道，形成这些香气的物质，就来源于葡萄皮。虽然我们闻一颗葡萄的时候，通常闻不出像葡萄酒那样复杂多变的香气，但经过发酵之后，这些香气就可以全方位的散发出来。
成熟葡萄的大小、形状、颜色等都会因为品种而不同，其中蕴藏的各类物质也有所差别。这些因素，再加上产量高低有别，生长环境不同，酿造工艺各异，最终酿造出的葡萄酒风格自然也截然不同。
看到这里，想必你对葡萄和葡萄酒中的成分都有所了解了，下次再谈起单宁、酸度和颜色，可要记得它们是来自哪里的哦！
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