​​牛肉要炖的软烂入味儿,可不是只会焯水那么简单,有几步相当重要,直接关系到成品的品质。到底是哪几步哪些技巧,咱们往下接着看。

【炖牛肉】

【食材准备】:牛肉2000克、葱两根、姜1块儿、八角花椒香叶桂皮1小撮、红烧酱油3汤匙、冰糖1小把、料酒3汤匙、黄豆酱或黄酱2汤匙、盐适量。

【具体做法】:

1、新鲜牛肉买回家,切成大方块儿,我切的有5厘米见方。

2、把牛肉块儿浸泡在清水中,泡出血水,中途要换两三次清水。

3、然后我们来给牛肉焯水,牛肉一定要冷水下锅,水尽量要宽,放点儿料酒,切点儿姜片放进去。不待水开,血沫会浮出来,要及时撇掉浮沫,避免粘到牛肉上洗不掉,水开后再煮会儿,直到看不到新的浮沫产生。

4、在给牛肉焯水的同时,烧开半锅清水,用这热水把牛肉再清洗一遍。记住,一定要用热水给牛肉洗澡。不然牛肉遇冷蛋白质会凝固,影响鲜味,牛肉也不容易炖软。

5、然后把洗净的牛肉全部放进电压力锅,加入所有的食材,黄豆酱不要省略。

6、一次性添加足量的热水,记住,这里依然是用热水,道理同上一步。

7、盖好锅盖,把牛肉炖熟即可,待压力锅排气完毕,打开锅盖,一锅美好呈现在面前,一块块儿漂亮的牛肉在汤中翻滚,就连钻进鼻孔的空气都是香的。

【成诗有话说】:

1、炖牛肉,要经过浸泡和焯水两个步骤,浸泡用冷水,焯水亦要冷水下锅,才能煮出牛肉内部的血水。

2、焯过水的牛肉,表面若是沾惹上浮沫,一定要用热水清洗,防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩,而且内部蛋白质凝固,既影响鲜味的析出,牛肉又不容易煮的软烂。

3、牛肉焯水后,可增加炒糖色的步骤,也可省略,这对于牛肉的味道没什么影响。

4、牛肉在烹饪过程中,也一定要添加热水,如果加了冷水,那就功亏一篑了。

注意以上几个步骤中的操作,不用再加山楂之类的东西,就可以让牛肉既软烂又入味儿。再次提醒大家,黄豆酱一定要加,给牛肉提味儿增香不少。

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