人们对于家乡的相当一部分记忆在舌尖。想家了，想念的不仅是家乡的人，还有家乡的美食、小吃。那些记忆是你不管走多远，不管身在何处，只要念起，就会在脑海萦绕，挥之不去。吃不上这口抓心挠肝的，纵使眼前有山珍海味也食之无味，因为吃不到那份记忆、满足和安全感。
今天的这个炸糖糕，是在老家早餐经常可以吃到的小吃。外脆里嫩，甜甜糯糯，好吃的咧。小区门口卖糖糕的老太太那经常是晚一些就卖光光了，想吃还得赶早。
今天在家自己动手做起来，嘿嘿，从此解锁炸糖糕。千里之外也吃到了家乡炸糖糕的味道，聊以慰藉这一抹淡淡的乡愁。
准备材料
皮儿：面粉160克、白砂糖30克、水290克
馅儿：面粉15克、白砂糖45克；
炸糕的玉米油：大量
制作步骤
- 小奶锅里放入做皮儿需要的30克糖和290克的水，烧开。
- 烧开的水一边倒入做皮儿的面粉里，一边迅速搅拌，直到搅拌到没有干粉
- 手里和面板上都抹上油，把烫好的面团整成细长条
- 均匀分成12份小剂子
- 把馅儿的面粉和糖拌匀
- 小剂子一个个在手里按扁，中间厚一点，边上薄一点
- 包入一勺拌匀的馅儿，收好口
- 炸糖糕的油尽量宽一点，好炸，糖糕也不会沾到锅底糊掉。油锅烧到140度，下糖糕炸，这时候注意转小火，以免温度太高容易炸糊
- 炸到糖糕鼓起，两面金黄，即可出锅，放在厨房用纸上吸一下多余的油
- 开吃吧，小心馅儿很烫
小提示
- 和面的水是大概量，不同面粉吸水性略有不同，水大约300克左右，我家的我倒了290克就没有接着倒了。和好的面状态比较软但是很容易搓成形。
- 烫好的面很黏，所以面板和手都要涂上油再操作，防粘
- 油温的把控：有厨房温度计最好，我是用温度计量的。没有温度计的话，用手吧，哈哈，不是放进油锅哈，用将手掌与锅的高度平行处，掌心感觉温温的但不会烫人，就是中温约莫是120～140度。也可用筷子往油锅中插下，开始有小泡泡出现则为100～120度左右;大颗泡泡就是140度以上的油温了。
- 馅儿可以根据自己喜欢放白糖的，豆沙的，或者紫薯，黑白芝麻等你喜欢的馅儿。
