奶油使用手册
从新认识奶油 涨姿势
柔软香甜的奶油
是每一个烘焙者都会运用的一种原材料
今天的主题
就是让人感到头疼的奶油打发
··· ···
对于零基础新手来说，
奶油打发绝对是最让人头疼的一个步骤！
今天来学习一些不一样的知识~
让你的奶油打发也能轻轻松松噢！
干性打发（八分发-九分发）
这是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度。慢慢举起搅拌器，奶油前端会变成三角状，像小山一般。
1、奶油慢速搅拌成液态时，将机器调至5档半。
2、奶油打至细腻光滑，直到奶油全都聚集到搅拌球上。
3、将桶取下，用搅拌球垂直向下压。
4、将搅拌球快速垂直向上抬起，拉出的奶油呈尖峰状，光泽度较差，气孔大，较适合做造型式立体蛋糕和局部造型面等
中性打发 （七分发）
在其他油脂类材料里混合奶油的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落。
1、奶油慢速搅拌成液态时，将机器调至5档半。
2、奶油打至细腻光滑，直到看到搅拌球边缘呈水纹状即可。
3、将机器前端抬起，将桶取下，用搅拌球垂直向下压。
4、快速垂直向上抬起，呈鸡尾状，有可塑性，无下垂现象，光泽度较高，气孔分布较细腻。较适合做半坐式人物及动物，毛笔画，陶艺蛋糕等。
湿性打发 （六分发）
这是做慕斯蛋糕时需要的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会粘稠而缓慢地流落。
1、将奶油倒入桶内，将桶放至机器上，将机器的档速调至归零，开关打开，将档速调至1档半，将奶油进行搅拌，直至奶油里的冰渣搅拌溶化。
2、桶里的冰渣搅拌至液体时，我们将档速调快至4档半。
3、搅拌几分钟后，我们观察一下搅拌球边缘是否呈浪花状，桶里的奶油是否还有冰渣。奶油打好后，我们将电源关掉，将机器抬起，将鲜奶桶拿下来。
4、用搅拌球快速垂直向下压向上抬起，奶油会快速下垂。这种打发的奶油光泽度高，气孔分布细腻，较适合做浮雕人物动物等的制作。
“在进行奶油打发时，需要先完成几个必备条件噢~”
1、奶油需要冷藏12个小时以上，保证由内到外冷透的状态。
2、打蛋头、装奶油的容器提前冷藏半个小时。
3、选择深一些的容器，奶油需要没过打蛋头，避免造成油水分离的状态。
“食物天生具有灵气，一定要仔细的对待任何的小细节噢”
4、容器必须保持无水无油的状态。
5、提前备好一碗冰水，打发时放在容器下面，避免奶油温度过高，影响打发。
“能够提前做好准备的，一定要提前做好准备噢”
前面几次的制作，遇到失败的情况都非常正常~
多去尝试，才能总结经验
关于奶油打发失败的问题整理~
下次再跟大家一起分享噢！
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