前几日Riom收到一个朋友吐槽，说自己在家做蛋糕，整了两三个小时，最后做出来个蛋饼… …感到很挫败，觉得自己完全是按教程来的，不明白为什么会这样？
其实每个自己在家研究的烘焙初学者，都会遇到很多不解与挫折。今天，Riom就整理出一篇，烘焙技巧10问10答，希望能帮到各位小伙伴！
1–面粉过筛细节要注意什么？
将细网筛子上面垫一张较厚的纸或间接筛在案板上，将面粉放入筛继续筛两次，这样可让面粉松散，做出来的蛋糕质量也会更好。
△里永蛋糕裱花班上课实录
2–柠檬皮要怎么刮取？
用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，不过不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会非常长。
△里永高级西点班学员毕业照
3–蛋糕糊要怎么搅拌才正确？
蛋糕糊的搅拌步骤，看似很简单，但很多人总是会在这一步犯错，随意地绕圈切拌导致气泡消散，最后蛋糕变得和饼一样… …
正确的搅拌应该是，从下往上切拌，才能保证大量的气泡不消散，具体操作方法如图：
4–为什么打发奶油容易水油分离？
不少初学者在打发奶油的时候，都不会注意观察奶油的打发状态，结果就发现刚刚打出纹路的奶油，突然就稀化了，严重的就水油分离，彻底失败！
首先，奶油是很讲究温度的，最好是在空调房里操作，并且在打发奶油的时候，需要准备一碗冰水；
隔着冰水打发的过程，也要留心奶油变化，一旦起纹路，就要时不时停下，看一下奶油打发程度，能够立起来就不要再打发了。
△里永蛋糕裱花班上课实录
5–固体奶油怎么融化？
有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们当时需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。
△里永韩式裱花班学员作品
6–溶解巧克力的方法？
把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上头隔水加热，放置约五分钟，并不断搅拌，直到巧克力融化为止。
还要注意哦，最好是在40～50摄氏度之间的水温融化最好！
△里永巧克力高定班学员毕业照
7–面包糠怎么自制？
把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，烤45~60分钟，直到变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片;
再用食物措置器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。
△里永面包烘焙班学员毕业照
8–如何防止吉利丁片溶解时出错？
吉利丁又名骨胶，在使用前，必须泡在冷水中软化或吸水。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合。溶解的比例是1茶匙的吉祥丁配1大匙的水。
正确步骤：
1.把水倒入耐热碗里，撒下吉祥丁，任其吸水5分钟。
2.把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再用。
9–如何降低天气变化对面团影响？
在打面时，预留一小部分称量好的配方水，打发面团的过程中，留心观察面团的状态，适当加入剩下配方水；
这样可以降低因天气变化，产生空气中水分缺失，或增多带来的影响。
△里永面包烘焙班上课实录
10–如何判断蛋糕熟没熟？
在烘烤结束后，用牙签刺入蛋糕，取出后没有粘黏蛋糕在牙签上，说明蛋糕熟了。
△里永韩式裱花班学员作品