往年暑假是去日本探店旅游的高峰，今年大家都暂时还不方便出国，王子带来一场云探店！
日本6家网红面包店走起：东京365面包店、POMPADOUR（ポンパドール）、千叶县丘の上の面包店、Backstube Zopf、风见鸡、小仓孝树的面包店ムッシュイワン日野店。
这几家探店照片、全-部-实-拍！！来康康热卖的面包长啥样！
365 面包店
探店网红面包店——365。来康康这家隐藏于小巷中的网红店，深度挖掘日本烘焙店的技术和运营特色！
365的店主杉窪先生将店里的公认假期，
幽默地定为每四年的2月29号，
将健康和美味充实着客人们的一年365天，
正是店名的寓意。
365门店奇小，是日本典型的前店后厨。店里日常有面包产品60种，面团26种，全部采用风炉烤制。由于门店面积小，产品多样，为了提高烘烤效率，改善风炉烘烤带来的湿润度不佳的问题，365 面包店从配方、产品体积各方面去调整。例如这家店的面包体积都偏小，面团重量多在50g-80g之间。
小门店布局参考：
小门店的设计是毫厘必争！
1、入口大门：推拉门的设计，能够节省空间。
2、充分利用墙面，做出错落有致的靠墙货架，陈列超丰富商品。
3、贴心人性化设计：门店设立宠物绳挂钩，方便带宠物出门的消费者能暂时安置宠物，放心进店购买面包。
POMPADOUR连锁店
位于池袋地铁站地下通道的连锁品牌POMPADOUR（ポンパドール），日常普通门店更突显日本烘焙业的高水平。
ポンパドール面包店
风见鸡
社区店-星野天然酵母名店
这家店叫面包工坊-风见鸡，店的logo很直观，是一只站在风向标上的鸡，整个店位于一个远离市区的远郊社区，是独立的一小栋房子，外面有个可以让客人堂食、休息的小院子。
店主福王寺明1977年开始从事面包行业，后担任星野酵母顾问。
1987年自营人气店“面包工坊 风见鸡”开业，所做的面包被称为“不会吃腻的面包”；
2003年将店面迁移到目前的地点；
2016年荣获日本饮食生活文化奖。
风见鸡面包店的招牌产品——盐面包，加了馅料有点像迷你的披萨，实际上原味的盐面包才是最热卖的，每次出炉就火速被抢购一空。
解密风见鸡店铺设计+后厨动线
1、风见鸡店铺是砖瓦覆盖的独栋面包房，甚至还拥有独立小院和试吃的露台。大门入口处从复古推拉门步入，玄关放置着门店的活动图册，整个门店不像其他小店那样逼仄拥挤，显得特别宽敞舒适；
2、进入店中购物区呈现U形购买动线，中间面包导台和冰柜，贩售新鲜出炉的料理面包、三明治、咖喱面包、需要冷藏的含奶油类面包等；左边是吐司，招牌盐面包；中间柜台是烧菓子、饮品区。靠近收银台处有塔派柜台，包装好的常温点心伴手礼等。
3、后厨入口处左边是石窑烤炉，新鲜现烤面包的香气自然散发出来，让整个面包店萦绕着美味的香气。另外也有平炉、风炉分别适用不同品种的面包烘烤；
4、由于风见鸡面包店最大的特色是星野天然酵母，从起种开始的器具消毒到面团搅拌、发酵、整形、烘烤、出炉冷却，整个动线规划是足够宽敞的常规门店的布置。
Backstube Zopf
你还会认为面积的大小会局限一家优质面包店的诞生吗？希望Backstube Zopf的成功案例可以为你带来借鉴之处~
东京人气面包店Backstube Zopf面包店名店，是现在的店主伊原靖友从父亲手上接管的，经营了55年的品牌，后来搬迁到如今的新址。
Backstube Zopf面包店，盘在店门头的葡萄藤，自店开业以来就种植，每年葡萄成熟后摘下来做面包的酵种！楼上有咖啡厅可以堂食，后厨面积比前场大，附近还有给主妇们授课的家庭烘焙教室。
△准备酿葡萄种的葡萄！
Backstube Zopf面包店面积奇小，店铺载客量每次只能允许8名顾客进入，店铺所在的小金原并不是繁华地段，但是每天慕名而来的人总是在门口大排长龙，不少食客还是特意驱车长途而来，店家为了缓解停车难的问题，还专门在周边设立了两处停车场（可以停放35辆车）。
Backstube Zopf面包店员工约40人，后厨操作间面积大约49平米，每天生产面包总数约6000个。每天约200款面包，面团数是45种，其中豆馅面包10种，开酥面包20种，吐司7种，黑麦面团的硬质面包大约30种。
品种丰富的迷你面包店
Backstube Zopf的招牌产品，除了店铺名字的辫子面包，便是堪称日本国民面包的咖喱包。日本几乎每家面包店都在卖咖喱包。烤炉爆满后，咖喱包通过油炸的方式制作能及时给到前场新鲜的热面包，是提升出品效率的必备产品，因此日本店家都热衷于咖喱包。每家店都有各自的特色，能够将日常款咖喱包做出让日本国民印象深刻，味觉惊艳的咖喱包，Backstube Zopf 从原料、制法都颇费心思。
Backstube Zopf每天能生产500个咖喱面包，面团提前一天搅拌好，自动分割机滚圆后当天手工包馅，一锅炸10个。新鲜出炉的咖喱包，比别家的油炸成色稍深，里面不是日式常见的咖喱加肉碎，居然是整块厚实的鸡排，入口超级惊喜！
用料实在的咖喱包，只贩卖到240日币一个，如此亲民的价格，更加让消费者心动。加上Backstube Zopf店里的咖喱包，还十分“心机”地摆放在收银处最近的柜台，消费者在排队买单等待的过程，也就自然将这个热腾腾的咖喱包收入盘中，因此咖喱包也是每次上新就被抢购一空。招牌产品也有店家陈列的小设计，开店的你学会了吗？
二楼的咖啡厅，可以容纳30人左右同时就餐。但是在一楼购买的面包，是不能在二楼享用的哦。基于门店实在太小，二楼咖啡厅只提供简单的面包简餐和咖啡，虽然没有外窗，但是复古气息浓厚，是附近的居民最喜欢的咖啡屋。
丘の上の
千叶县丘の上の面包店，对很多日本迷你店而言，这家店真的超级大！
这家名叫丘の上の面包店，的确是建在一个小山丘上，二楼有宽敞舒适的堂食区，能够俯瞰附近的山景，用餐体验感超棒，因此这里也是附近居民的早餐面包首选。
经营特色
丘の上の面包店采用自动收银系统！超级大的整个面包店，收银处有三台自动收银系统（价值200万日币一台）。只有一个店员帮忙打包，消费者通过自动投币可以自动找零，大大节约了用人成本！
收银台处附上可爱的手写的当月日历，每月的店休日、特色产品出品日、营业时间都一目了然。
△自动收银机（图右下角）
面包店里还有附近农民种的有机大葱，门店空间足够大，贩售的产品多样性也便利了周边前来买面包的居民。
小仓孝树的面包店ムッシュイワン日野店
△小仓孝树（左1）
株式会社ウィルベン社长；
现在经营ウィルベン3家店铺Polaris 3家店铺；
从业44年的日本国宝级面包师；
1975年 Hotel Pacific 入社，师从日本面包界第一人福田元吉；
1989年 浅草View Hotel料理部 烘焙主厨 入职；
1995年 浅草View Hotel料理部副部长兼日本View Hotel集团总焙烤长；
2006年 焙烤顾问 3月份独立 立川ウィルベン开业；
日本Ambassador协会协赞会员；
大型烘焙企业技术顾问；
5个专门学校的特邀讲师；
国际面包专业大赛特邀评委。
小仓老师门店解密
1、消费者购买面包动线
入门托盘处，先是三明治等需要冷藏的、已经包装好能够携带走的，适合赶时间替代正餐的含肉、水果类的蔬菜、三明治。
迈入面包U 形柜台。蔬菜、肉类等调理面包、咖喱包等新鲜出炉趁热食用的在最靠近入口处，接着陈列常温的点心可露丽、红豆包、法棍。
畅销的面包，放在黄金区域。使用客户诱导战略，用广告宣传卡片、海报介绍产品特色。有趣的陈列架、小物件打造个性店铺。
2、将吐司摆放在收银台旁边
如果把吐司摆放在入口附近，顾客刚开始购买的时候，吐司就占据了托盘大部分的空间，导致无法放置其他面包。而且重量过重，给人买了很多东西的错觉，可能就不会想买别的面包了。而小仓老师的吐司是在消费者面包区动线的最后一站，最大是重达3斤的超级吐司，消费者就能够在临近结账的时候再挑选买单。
云探店结束，你最喜欢以上哪家面包店呢？来文末留言交流吧！