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节日季将至,香格里拉礼迎八方来宾,于即日起在中国大陆地区多家香格里拉和盛贸品牌酒店推出雪舫蒋火腿美食体验。该推广精选来自金华东阳、百年老字号雪舫蒋火腿,由各主厨灵活运用香格里拉的创意理念和烹饪技巧,打造经典美食礼盒,为宾客奉上节庆珍馐。

浙江金华地处丘陵盆地,具有“三面环山夹一川,盆地错落涵三江”的独特地貌,且四季分明,干湿交替,为金华火腿的生产提供了得天独厚的自然、地理、气候条件。金华火腿以中国著名的优良猪种金华“两头乌” 的后腿作为原料,以民间百年传承的腌制、加工方法为制作工艺,形似琵琶、色泽鲜艳、肌红脂白、肉质细嫩、滋味甘醇,因发酵经冬历夏,在酸、碱、酶的共同作用下,分解出数十种氨基酸,制造出浓郁的异香。

作为浙江的非物质文化遗产,金华火腿起源于宋代,距今已有数百年的历史。清代作为贡献给朝廷的贡品而名闻遐迩。咸丰年间,东阳县上蒋村作坊主蒋雪舫继承祖辈技艺,改革工序,精益求精,打造出色、香、味、形、益俱佳的“雪舫蒋火腿”。历经五代人的匠心磨砺,现由非物质文化遗产“金华火腿腌制技艺”传承人陆永进主理,每年冬季,坚持纯手工上盐、洗晒、整形、修割等36道传统工序,不添加防腐剂,经过长达24个月自然发酵精制而成。

金华火腿通常被细分为五个部分——上方、中方、火爪、火踵和滴油。上方是火腿肉质最细腻的部位,且盐分适中,适合作为主料。中方是仅次于上方的火腿部位,骨头较多,一般会剔骨切片或者切丝与其它高档食材炒、蒸、煮。而富含油脂的火瞳、火爪、滴油部位适合炖汤。用金华火腿吊出的浓汤,构成了许多江南菜,乃至粤菜的传统底味。推广期间,香格里拉多位名厨将呈现利用火腿各个部位烹饪的特色佳肴,邀请食客享用挚爱美馔,寻找熟悉的家乡味。

火踵笋干老鸭煲

作为江南名菜,火踵笋干老鸭煲品尝的是火腿浓香与老鸭的油嫩慢炖出来的的鲜汤美味。鸭肉性凉、味甘,火腿性温、味咸,将两者放置于砂锅内用微火焖炖,使食材释放大量的蛋白质与氨基酸。上桌揭盖后汤汁沸滚、温香扑鼻,乳白色的汁水包裹酥软的鸭肉,形美、味鲜,让人食欲大振。

上方火腿蒸甲鱼

选用火腿的上方切成薄片,与上等筵席的优质材料甲鱼一起慢火蒸制,令火腿的醇旨和甲鱼的鲜美充分融合,汤厚胶浓、肉质酥嫩、裙边滑润、营养价值丰富,成就了口感细腻、食材相得益彰的滋补体验。

金银双蹄鲜中鲜

金银蹄选用味香、色浓的火踵和新鲜的猪后肘炖制而成。因双蹄同炖,颜色上正好就凑成了金银双色,金银蹄的名字由此而来。火腿搭配猪蹄膀,再加入应季的冬笋,口感鲜咸、酥烂、肥而不腻,爪皮上的胶原蛋白充足,是冬季养生美馔。

中方湖蟹一锅鲜

选用火腿的中方切片,少油煸香,再放入砂锅内与太湖蟹慢炖,脂香四溢的蟹黄与火腿的咸鲜相互浸润,在锁住蟹肉原汁原味的基础上,令蟹肉的香气得以充分激发与调动,展现出独特的浓郁甘甜,成为一道创新而又不失湖鲜本味的蟹膳佳品。

火腿滴油炖豆腐

挑选上乘的盐卤豆腐,与火腿的滴油老火慢炖,不仅可有效去除豆腥味,还令豆腐愈发滑嫩,在充分吸收火腿的油脂和醇香后,再辅以少许冬笋片、辣椒等食材,越炖越入味。

雪舫蒋火腿零售礼盒包含一整只两年以上发酵的优质火腿 (净重3公斤),并附有居家烹饪视频,每份售价为998元。更多详情,请联系当地的香格里拉酒店,或在各酒店微商城、香格里拉集团小程序餐饮旗舰店直接购买。

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