第六章 留恋长安（上）
西安人滴城墙下是河…咳咳，对不起，差点就犯错误了。距离上次写食遇日记有段时间了，当时不知道为什么文章总被渣浪夹去阴间，再加上维持日更会导致灵感枯竭，就没再写了。
但是！作为一名新锐青年文字工作者（吃货），偶尔写一篇问题还是不大的，今天我们就来谈一谈西安美食！之前我讲过国内大城市不仅有文化底蕴，也有美食底蕴。论文化论美食，西安在国内谦虚点说那都是前三的存在，再加上近年来西安对旅游业的大力扶持，使她扶摇直上，成为国内知名的网红城市。再加上西成高铁的开通，成都跟西安这一照面儿，可真是网红见面神仙打架。我都羡慕这俩城市的人，早上刚吃了羊肉泡馍，坐一会高铁正好赶上中午的火锅。
那我寻思不对啊，西安人的城墙下不得是成都人的火车吗？
言归正传，在去年国庆节呢，我和我的女朋友有幸来到西安这座古都旅游（吃）。对于这种满地好吃的城市，来之前我就做了大量功课，争取做到每一餐都吃得值得，吃到点子上！先说大皮院的定家小酥肉，要挤过长长的网红回民街再拐个弯，走到一条并没有那么热闹的小街上。但是酒香不怕巷子深，临打烊了还有好多食客来吃。牛肉先炸后烩，又香又麻，一小盆肉带着汤汁扎扎实实。酥肉和着汤汁下了两碗米饭！我们小胡不爱吃米饭的人都就着小酥肉吃了小半碗米饭，美滴很美滴很。
晚上八点，卖完就关门
碗里都是牛肉爽滑，脸上都是满嘴油花
可能和你真正印象中的西安不同，但这只是前菜罢了。犹记得我们来西安之前我非常想吃羊肉泡馍，而羊肉泡馍又是陕西美食里讲究颇多的一种，接下来我就冒充一把老陕说道说道！
羊肉泡馍你可以理解为发面饼子掰成黄豆粒大小，然后送去厨师那边加工，是食客和厨师共同完成的一道菜品。如果你掰得大小适中，一看就是老饕，那么厨师会感觉遇到了知己，烹饪的过程就会像伯牙子期一般。但大部分我们这种外地来旅游的食客是没有空去坐着唠嗑掰馍的，就只能选择机器绞碎的馍丁啦。
盛着馍丁的大碗送到厨师处，他会放上羊汤羊油粉丝等配料细细熬煮，出锅时再切上几大片羊脂如雪花般的羊肉，羊肉泡馍就算完成了。但是做之前需要你向厨师讲好要什么“规格”，大致分为三种：干泡、口汤、水围城。说白了就是汤多汤少的意思，干泡故名思义泡馍最后没有多余的汤汁，吃完后碗底干干净净；口汤就是汤汁稍微多一些，吃完后碗底留一小口汤；水围城就是大家经常能见到的了，满满当当一大碗汤里泡着细小的馍丁。但是西安当地的老陕们独爱干泡，因为所有的羊汤精华最终全部收汁到馍丁当中，吃完唇齿留香。
看着攻略我们找到了刘信小炒泡馍，算是比较出名的一家，门口坐满了食客，就这座位还不够呢。熙熙攘攘地全部都是人，需要挤一挤才能排好队。点菜后把餐牌递给窗口内的小哥，小哥戴着耳机伴随着节奏朝我点着头。看来也是一位身在闹市中只能在藏身于音乐才可以寻得片刻安宁的人啊！
很快我点的精品羊肉泡馍便叫号了，上来一看好家伙，果然精品。大块羊肉分量十足，苍蝇馆子一样的就餐环境和并不精致的餐具反而给你一种“正宗”“地道”的感觉。不是我贱，而是现在装修好看的网红店都傻逼难吃，越有钱的人还越爱去捧场。真是冤大头傻有钱！
目光重新聚焦到碗里，清亮的汤汁泛着油花，大片的羊肉豪横地铺在泡馍上面。一粒一粒的馍丁浸在羊汤里那是已然服了软，扒拉一口进入嘴里，羊肉和碳水给予的满足感油然而生。牙齿轻轻一咬，馍丁像面筋般吸饱的汤汁在口腔中迸射，时不时再吃口软烂鲜香的羊肉，吸几根q弹入味的粉丝。最后捧着碗把羊汤一扫而光，此时的我只想学着老陕们蹲在板凳上来一句：“撩咋咧！”（好极了）
吃完后我们拐到小巷子里骑了两辆共享单车便马上溜了。在西安我们出行时大多会选择共享单车，因为真的很方便，很多想去想吃的地方都不算远。那天晚上我和女朋友一前一后骑着车，夜风卷着夏夜的气息在她的鬓角旁打了个卷，又从姑娘雪白的耳垂边溜过。此刻洁白的月光高悬在她同样白皙的脖颈上，而我吹着的风和千年前盛唐先民是同一缕，我只想把时间封存在美好的这一刻，美好的西安，美好的她。
未完待续
