​​图源于觅知网 素材编号: 791562图源于觅知网 素材编号: 791562

​在诸多降火方法中,“吃苦”挺受青睐,清淡开胃,还能清热消暑。而说到“吃苦”,那就不得不聊聊苦味食物。本期《好食光》,咱们就挑几样苦味食物,来探寻下如何“吃苦”。

【苦瓜】

清苦回甘的苦瓜,是最常见的“苦味”食材。它那苦涩的滋味,令不少人一听到“苦瓜”两字就皱起了眉头。不过,苦瓜也正是以“苦”的独特魅力,成为了不少人心目中的消暑佳品。

苦瓜的做法相当百变,可凉拌,可炒,可蒸,也能入汤。但不论是哪种做法,均不会掩盖掉那一抹苦味。

不过,善于烹饪的人总是能用上各种小妙招,来减轻苦瓜入嘴时的苦味。“其实让苦瓜不苦的方式有挺多种。”爱下厨、钻研厨艺的徐嘉余说,给苦瓜去膜就是一种较为普遍的处理方式,“洗净的苦瓜得先去籽,再去除苦瓜内膜,这些才是苦味的来源。”

此外,苦瓜斜切、冰镇苦瓜、盐水浸泡等方式也都能减轻苦瓜的苦味。

料理起苦瓜,徐嘉余有自己的小巧思。“我个人偏爱凉拌做法。各种佐料直接碰撞在一起,刺激味蕾,也冲淡了苦味。”徐嘉余说,关键是凉拌苦瓜做起来方便,吃起来也爽口,与炎热的盛夏挺搭。

徐嘉余说,做的时候,得先烧开一锅水,水里加几滴油、一小勺盐,将苦瓜倒入,用筷子拨开,待水煮开后捞出苦瓜过凉水备用。这样苦瓜才会色泽翠绿,看着就有食欲。但焯水时间不要过长,否则苦瓜吃起来就失去了脆爽的口感。

随后,将苦瓜切片。根据个人口味,酌情将糖、醋、蒜、生抽、鸡精、辣椒面、小米辣等佐料放在一个碗里。再起锅热油,等油热后放入花椒,炸成花椒油,浇在之前的佐料里,和苦瓜拌一拌就能端上桌了。

天气一热,将凉拌苦瓜放到冰箱里冷藏一会儿,再拿出来。冰冰凉凉、酸辣中带点苦的凉拌苦瓜很是开胃。

【苦菊】

苦菊,光听这个名字,估计不少人会暗自嘀咕:这是什么菜,怎么从没听过?事实上,假使将苦菊摆到面前,不少吃货可能会恍然大悟,原来他们早已品味过苦菊的味道。

虽然苦菊跟苦瓜一样,同样有一个“苦”字。但在“比苦”上,苦菊却是远远逊色于苦瓜,若是生食也只有微微的苦味儿。也正因此,不少人更能接受清脆爽口的苦菊。

苦菊最常见的吃法就是拌沙拉。在不少轻食店里,苦菊也可以说是常客。一些打着“健康”旗号的沙拉都少不了味道略苦、清热去火的苦菊的“陪伴”。

整日嚷嚷着减肥的张昕就挺喜欢这种吃法。“苦菊可以拿来炒着吃或者直接拌着吃。不过,吃苦菊为的就是两字‘爽口’,还是拌苦菊最能保留这一口感。而且,苦菊本身热量低,适合减肥期拿来拌沙拉。” 张昕说。

苦菊拌沙拉,也没个固定食谱,鸡蛋、鸡胸肉、虾、紫甘蓝等食材都能一股脑地往里加。同时,油醋汁、橄榄油、沙拉酱等酱料也都能随意搭配。可以说,苦菊拌沙拉,全凭心情。

关键是,苦菊无需焯水,也省了开火这一步骤。对于“懒人”张昕而言,在大热天里“光顾”厨房开火是一件烦心事。做一道苦菊拌沙拉则相对省力些。

【苦苦菜】

提起苦味食材,也少不了苦苦菜。苦苦菜一般指苦苣菜,又名苦菜、苦荬菜、小鹅菜。这种苦中带涩、涩中带甜,却又不失鲜嫩爽口的野菜在台州不多见,在北方较为常见。

如同苦瓜一样,苦苦菜的做法也有多种。“苦苦菜用开水烫后,凉拌、做汤、炒食或者拌面蒸食都可以。”在北方生活了多年的椒江人小周介绍, 凉拌苦苦菜最为方便,用沸水漂烫片刻后,再用凉水浸泡,依据个人口味加辣椒、醋或麻酱等调料拌着吃就行了。下饭喝酒的时候来一盘凉拌苦苦菜,别提有多爽口了。

不过,到了夏季,这苦苦菜并不适合拿来凉拌。“春天的苦苦菜最为鲜嫩,适合凉拌吃。一到夏天,苦苦菜长老了,吃着也不爽口了。”在小周看来,长老了的苦苦菜更适合做成苦苦菜煎鸡蛋,“一个字,香。”

做法上,苦苦菜煎鸡蛋和一般的蔬菜煎蛋没太大区别。新鲜的苦苦菜得多洗几遍,冲掉里边埋藏的泥土后,控干表面水分备用。锅内倒入适量水烧开,倒入切好的苦苦菜,焯水一两分钟后捞出,再放在碗中,倒入适量凉白开浸泡20分钟,减少苦苦菜的苦味,接着用手挤干水分,菜刀切碎。然后将葱洗净切成葱末,和鸡蛋一起倒入切碎的苦苦菜,加点盐搅拌均匀备用。

一切准备就绪后,就可以起锅烧油,等油烧热后倒入搅拌好的苦苦菜鸡蛋液,煎至鸡蛋两面金黄关火盛出即可。小周说,就着一盆苦苦菜煎鸡蛋,他能吃上一大碗饭。


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